筍(タケノコ)、土から頭を出して皮が黒くなると
エグ味(ピリピリ)が出るんですよね。
根に近い側は特にエグい😣
濃い色はアク(苦味エグ味)が出るんですよね。

婆ちゃんやお袋が、筍の皮を剥いて白い所だけにして、糠汁に漬けて、筍のエグ味を取って煮物や炊き込みご飯にしていた事を思い出します。
私は、今回、皮も剥かずにそのまま焚火🔥に放り込んで蒸し焼きにして食しましたが、ヤッパリ根に近い側はエグかったぁ……😖

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